国家标准委：馒头标准并非强制 没有规定馒头形状

　　2008年1月1日《小麦粉馒头》国家标准正式实施

　　新华网北京１月３日电（记者　郝亚琳）记者３日从中国国家标准委获悉，新近出台的关于小麦粉馒头的国家标准只是推荐性标准而非强制性标准，并不要求强制执行。

　　国家标准委有关人士还表示，网上所谓“新标准规定了馒头的形状”的说法是不实的，新标准里并没有相关要求。

　　这一标准发布于２００７年１０月１６日，由河南兴泰科技实业有限公司、国家粮食局科学研究院、河南工业大学和安琪酵母股份有限公司起草，主管部门是国家粮食局，于今年１月１日起实施。

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    有媒体报道称，于今年1月1日起实行的《小麦粉馒头》国家标准是目前为止面制食品（包子、饺子等，不包括烘焙食品）中惟一一个国家标准。“标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头进行了规定。”甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。

    报道称，该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。

    针对此，国家标准委澄清，所谓“新标准规定了馒头的形状”的说法不实。