2008年1月1日《小麦粉馒头》国家标准正式实施

　　核心提示

　　2008年元旦，郑州老百姓可以吃上“国标”馒头了！１月１日，《小麦粉馒头》国家标准将正式实施。这个标准，是由豫企河南兴泰科技实业有限公司牵头制定的。

　　馒头这一有着３０００多年历史的古老食品，终于有了国家标准。它为面制主食产业化的推进提供了规则基础，也为河南这个农业大省、粮食大省找到了一条新的发展路径。

　　河南开传统食品制定国标先河

　　昨天（2007年12月28日），在河南省质量技术监督局主办的《小麦粉馒头》国家标准颁布实施新闻座谈会上，省质量技术监督局、省发改委、省科技厅、中央驻豫新闻媒体和河南主流媒体蜂拥而至。

　　“这项标准的出台创了传统食品制定国家标准的先河。”河南省质量技术监督局副局长肖继业说，该标准的实施必将保障馒头这一中国传统主食的质量安全。

　　《小麦粉馒头》国家标准已于2007年１０月１６日由国家质检总局和国家标准委批准发布，并于２００８年１月１日正式实施。

　　据了解，《小麦粉馒头》国家标准由河南兴泰科技有限公司牵头起草，该公司下属的河南省面制食品工程研究中心，是目前我国唯一由政府批准成立的面制食品的科研成果开发和产业化转化机构。

　　从２００３年起，兴泰公司多次向国家标准化管理委员会汇报制定馒头国家标准的重要性和必要性，以及公司在起草国家标准方面的设想和思路。２００５年６月国家标准化管理委员会正式批准由该公司牵头起草《小麦粉馒头》国家标准。２００７年１０月１６日，经国标委批准，该标准将于２００８年１月１日起在全国正式实施。

　　省质量技术监督局标准化处处长李凯军说，此标准为推荐性标准，但从目前我国标准的执行惯例而言，其中的安全卫生指标是强制性的。标准对一个行业的企业来说，是“跳起来摘桃子”，只要努力都能达到，它既不保护落后，也不搞垄断。

　　主食产业化有了规则基础 

　　“传统食品依靠标准做产品，行业才更加规范，产品才更有保证，才能实现规模化、产业化、标准化，这对企业、产业和消费者而言都是件大好事。”李凯军说。

　　据了解，全国每年仅做馒头就要消耗１２００万吨面粉。全国每年做馒头用的面粉占面粉总用量的３０％，面条占３５％，饺子占８％，它们共消耗面粉为７３％。

　　省面制食品工程研究中心主任刘晓真说，馒头在我国有着３０００多年的历史，长期以来只是手工制作的产物，产品低档化严重这一现状，阻碍了我省食品工业的进一步壮大。

　　《小麦粉馒头》国标的制定，从根本上为面制主食提供了一套科学的、可量化的评价体系，为面制主食产业化的推进提供了规则基础。

　　“主食产业化能否成功主要依赖于三个条件：基础科研、标准、装备。如果小麦产业链的每个环节都能横向拓展，咱们的农业真的不得了！”刘晓真说。

　　肖继业表示，河南省是农业大省，河南的小麦产量占全国第一位，小麦粉的深加工是全国第一位，同样小麦粉馒头的生产和消费也是全国第一位。小麦粉馒头国家标准的颁布实施，必将促进我省馒头生产的产业化。

　　标准能助馒头企业翻身？

　　刘晓真认为，由于没有先进技术、现代装备的支撑，特别是标准体系的缺失，导致目前的馒头无论是产品的外观、结构，还是其营养、安全水平，均无法满足消费者的需求，更实现不了产业自身的健康发展。

　　这也许就是品牌馒头或退出或淡出郑州市场的主要原因。

　　在很多郑州市民的记忆中，“丹菊”、“郑荣”等品牌馒头，曾经在郑州风靡一时。然而现在，在郑州街头已找不到“丹菊”馒头，“郑荣”馒头也很少见。

　　昨日，洛阳丹菊面业有限责任公司丹菊食品部负责人孙明常说，丹菊馒头近来的销量不大，而且３年前已退出郑州市场，原因是受手工作坊馒头的影响。而馒头国家标准的实施，对品牌馒头企业来说是一件好事，因为很多手工作坊馒头并不符合国家标准。

　　在郑州市场，郑荣馒头一度成为市场老大，当时在思达超市、丹尼斯量贩等连锁超市，都能看到郑荣馒头的身影。“我们现在的销量很少。”昨日，郑荣馒头厂家有关人士说，而且销量一直在萎缩。谈到郑荣馒头式微的原因，该人士说：“看看露天市场那么多手工作坊馒头铺就能知道个大概。”

　　而《小麦粉馒头》国家标准的实施，被业内人士视为馒头企业迎来发展的“春天”：有标准，方有产品的质量优劣之分，而质量优劣往往是决定产品价格的主要依据之一。

　　大约从２００３年开始，“‘多福多’馒头好吃”的消息开始口口相传。“多福多”正是兴泰公司旗下全资子公司生产的馒头的品牌。“多福多”馒头目前每个售价在０．６元以上，市场上的馒头多为０．３元多。但这几年每到年关，很多人都要排几小时的队去购买“多福多”馒头。

　　“解决馒头市场低档化、同质化的途径是用优质化去替代，安全卫生要让消费者看到眼里，科技含量要让消费者吃到嘴里。”刘晓真说。

　　记者在兴泰公司内看到，一条每天可生产２．３万个到２．５万个馒头的生产线，只有６个工人在做一些称重等辅助工作，馒头从和面、醒面、成型到蒸熟，整个过程都是靠机械完成的，但个个皮薄而亮、麦香浓郁。

　　河南鼓励企业多树“标杆”

　　“河南鼓励优势企业积极参与地方标准、行业标准、国家标准甚至国际标准的制定。”李凯军说。

　　河南的龙头食品企业，比如郑州三全主持了国家速冻汤圆产品行业标准的制定、国家速冻水饺等多项行业标准的起草制定。双汇等也参与了多项标准的制定。

　　据李凯军介绍，今年４月９日，河南省专门发布了《河南省人民政府关于实施标准化战略的意见》（以下简称《意见》）。

　　《意见》中称：“实施标准化战略是解决产品标准水平低、企业标准意识差、品牌技术含量少的重要举措；实施标准化战略，有利于用标准保护和发展特色、优势产业，有利于用标准化手段优化产业结构，快速形成新的经济增长点。”

　　１２月下旬，郑州市还出台奖励、税收优惠等政策，鼓励企业踊跃参与标准制定。其中，如果企业成为某项国际标准的主要起草单位，可被奖励６０万元。