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人民网>>社会>>原创稿库 2008年01月04日08:12
　
　
策划：人民网要闻部　编辑：孝金波
 　
　
　　背景：据媒体报道，从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1．7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45％，否则极易长毛。 【更多】

　　卖馒头的觉得“可笑”
　沈阳北站附近一面点铺的老板说，从来没听说过馒头还要统一标准，他感觉挺可笑的。对于馒头生产的要求，记者调查的小摊位多表示自己有营业执照和卫生许可，稍微大一些的饭店则称，馒头都是专业面点师傅制成的，“卖多少年了，绝对没问题。”

　　现蒸馒头可能将遭淘汰？
　沈阳某食品生产企业负责技术的李主任表示，沈阳的馒头市场现在大部分还被小作坊占据着，小作坊的馒头便宜，大部分以现蒸为主，老百姓也喜欢，而品牌馒头的价格相对高些。虽然国家早就规定不允许在面食中加入发粉等有毒添加剂，但仍有小加工点在违规操作，对小加工点的产品也很难组织检测，但像他们这种正规企业的产品，质监部门都会定期进行抽检，不过以往抽检依据的都是企业标准，以后就将依据国家标准了。 【更多】 　
新闻调查
    　您会买国标馒头还是小作坊现蒸的馒头？
　　国标馒头，可靠
　　小作坊现蒸馒头，好吃
　　无所谓，哪个方便买哪个

　　　　    

　媒体点评：“馒头标准”是否画蛇添足？
　国家标准委和国家质检总局联合制定的这个“馒头标准”，如果从便于卫生检测、保护消费者的食品安全出发考虑，对百姓来说，无疑是好事。可问题是，这个“制定了两年多”才出台的“馒头标准”，越琢磨越让人感到有蛇足之嫌。也许“馒头标准”的制定者考虑问题太“周到”了，“周到”到了让一位食品行业的人士生出美好“遐想”――“可能以后大家吃到的速冻馒头比较多，而现蒸的馒头则会一点点减少”。这对于中小城市甚至广大农村，现实吗？但愿这不是馒头标准出台的初衷。【更多】
　“国标”背后的民生问题
　制定馒头的国家标准，虽然无疑是一件应该做的事情，但必须考虑到中国贫富差距很大，客观上存在“富人的市场”和“穷人的市场”的现实，“馒头国标”就应该尽可能地宽泛，只须守住质量和卫生的底线即可，使大部分的馒头生产作坊努力一下就可以作到，这样才符合“穷人经济学”的要求。至于富人要消费高品质的馒头，则可以通过“品牌化”的方式得到解决，国家就不用替他们多操心了。【更多】

　网友：七嘴八舌议馒头
　网友61.157.160.★：可笑的国标馒头！我们的为人民服务的国家标准委和国家质检总局还应该指定以下一系列国家标准：涨价的标准、收入增长的标准、结婚的标准……太多了，说不完。国家标准委和国家质检总局慢慢制定吧！这个社会需要太多的标准！
　网友121.28.15.★：中国的馒头历史久远，品种繁多。有圆的，有长方的，还有花的；有小麦面的，有黑米面的，有小麦与玉米“两掺搅”的。仅花馒头一项就有很多种，有的有植物图案，有的是动物造型，不仅与吃文化有关，还与祭祀文化、宗教文化有关，这才是老祖宗留下的遗产。国家标准应该是质量上标准，不应该是形式上的标准，只要原料、制作流程、卫生状况达标就行。否则一对不起祖宗，二让国人食之无味，三让世人贻笑大方! 【更多】
　

各方回应：新标准没有规定馒头形状

　　国家标准委：馒头标准并非强制性标准
　记者３日从中国国家标准委获悉，新近出台的关于小麦粉馒头的国家标准只是推荐性标准而非强制性标准，并不要求强制执行。国家标准委有关人士还表示，网上所谓“新标准规定了馒头的形状”的说法是不实的，新标准里并没有相关要求。【更多】

　　国家粮食局：扁馒头也是馒头
　国家粮食局有关负责人表示，规定馒头形状的说法纯属无稽之谈。新标准由国家标准委和国家质检总局联合发布，由国家粮食局负责实施。国家粮食局有关负责人说，看到有关规定馒头形状的报道， “觉得很滑稽，新标准绝对没有这个要求。”据称，馒头国家标准是目前为止面制食品(包子、饺子等，不包括烘焙食品)中唯一的国家标准，比较强调 “感官质量要求”，由适用范围、规范性引用文件、术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则以及包装储存和运输等8个部分构成。【更多】

　　起草公司：没规定馒头形状

　3日下午，媒体采访了参与新标准起草的河南一企业负责人，就传言新标准规定馒头大小和形状等情况采访了他。据他介绍，两年前，他们就参与了新标准的起草工作，去年10月16日由国家标准委和国家质监总局正式发布，并于今年1月1日起实施。“我们从来都没有说过标准规定馒头应是圆形或椭圆形的，而且大小形状根本就没有规定。而且这个新标准只是一个推荐性的国家标准，没有强制执行这个说法。”该负责人还说，一些媒体不负责任，道听途说或者断章取义进行报道，误导消费者，造成了不好的影响。【更多】

焦点： 非强制性的馒头国标有啥用？

　　有了国标馒头能否更卫生？
　业内人士告诉记者，针对目前一些不良商贩制作馒头时，常常于面粉中加入发粉和漂白剂等有毒添加剂，国家有关部门这次制定包括一定体积馒头中的面粉、水分含量，以及合格发酵剂含量的强制标准和检测指标等，应该很有必要。因为馒头等食品卫生牵涉千家万户的生命安全，理应受到国家管理部门的监督和检测。如果本着这个目的去制定国标馒头，相信绝大多数人都会举双手赞成的。

　　生产成本必然要增加？
　也有人说，如果按照国标制定馒头，成本必然增加，也使馒头涨价成为可能。一馒头生产企业老板称，“标准的实施将促进产业的优化、升级。这也将让企业走正规化发展，不是简单靠营销手段，而是要靠内在品质来赢得消费者。”但这也有可能导致馒头涨价。质监部门的有关人士则认为，虽然国标馒头价格会高一些，但消费者始终会认可有品质的国标馒头。就像时装发布，国标馒头将体现时尚和质量。制定标准不是搞垄断，而是要充分竞争。
　

新闻调查 

   “小麦粉馒头”国家标准“出炉”，您怎么看？ 
　　　　支持，早该出台了
　　　　反对，提倡馒头多样化
　　　　无所谓

　　　　　    

您有话想说？请在这里留言
　
　
　
来源：人民网-社会频道 （责任编辑：孝金波）
 
 
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