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小泡菜改良记(决胜全面小康·小家看小康(38))

本报记者  王  丹
2021年04月11日05:02 | 来源:人民网-人民日报
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  华小英在清洗小黄瓜。
  本报记者 王 丹摄

  进屋,落座,一溜罐装泡菜摆上来。依次拉开易拉瓶封口,牙签递到客人手里,华小英招呼着:“来,尝尝!”

  靠着一罐小小的泡菜,华小英在四年时间里逐步创立了工坊、品牌和公司。

  小心思

  在瑞金,几乎家家都有个泡菜坛。当地环境潮湿,腌好的酸菜便于储存,“背上锄头,挑个畚箕,缸里面抓点子酸菜,就能下地干活。”

  2016年春,华小英的农家乐在瑞金市叶坪乡黄沙村华屋小组开张。拿什么招揽顾客?加糖泡菜成了华小英的小心思,“每桌送一式四样小菜,餐前开开胃,让客人尝个鲜。”

  “阿姨,您家这泡菜真不错!能不能卖给我,打包几罐带走?”有游客提出了要求。

  这可奇了,谁也没有听说要把小菜打包的。“当时只拿几个玻璃罐子装点小菜给客人,第一次卖了五六百块钱,第二次就卖了2000块!”华小英自己也想不到,自家的泡菜火了!

  “店里都是包装精美的小零食,哪儿也没见过卖泡菜的。”儿媳许雯眼瞅着婆婆的泡菜受人喜欢,便寻找城里的果零食铺子做经销。本是试卖,华小英的泡菜却一上架就销售一空。这让华小英很欢喜,从华屋到瑞金市十来公里,一天两头跑,有时都顾不过来。

  “现在流行网购,泡菜做好了,能销很远。”华小英下了决心,“就做泡菜!”

  巧尝试

  清亮、鲜嫩的萝卜,间或点缀几只红彤彤的小米椒。看起来普普通通,但没两把刷子,可“泡”不出来好吃的泡菜。这可不是给蔬菜抹两把盐、扔进腌缸,其余都交给时间的简单故事。2017年,一间70多平方米的店面里,华小英全身心投入到泡菜的研发制作中。

  为研制独家产品,华小英凌晨3点就去早市采购、一天腌制四五缸菜,一一记录下顾客的反馈。试验品不能浪费,有时一家人一天要吃20根小黄瓜。

  如此持续3个月,华小英全凭个人经验,摸索出了盐和乳酸的合理配比、小米辣和泡菜的最优组合……华小英的泡菜要经过两次浸泡,第一次经乳酸发酵后严格清洗,可去除部分亚硝酸盐,第二次则加入百香果汁、脐橙汁、话梅等配料,形成独家配方。“这样泡出来的菜有股特别的酸甜,更健康,大家都叫它水果泡菜。”

  味蕾一被打开就收不住。泡菜只有三四个品种、分季节供应,怎么能满足需求?她不得不在丰富食材上加把劲儿。“比如,瑞金本来很少种洋姜,我从河南、江苏引进,把种子免费提供给贫困户去种。”华小英说。

  品种多了,制作方法就有了不同。“拿发酵时间来说,黄瓜要三四天、萝卜七天、刀豆十天……”如果食材发酵时提前成熟,亲朋都要被华小英请来干活。“要赶紧把腌好的菜处理出来,不然就得坏。”如今,华小英有了10余种泡菜,四季不断档。

  严把关

  “这批货成色好着呢!”农户把自家的果菜养得大大的,满心欢喜地等着华小英来收。

  一向乐于帮衬农户的华小英此时却严守标准,耐心解释。就拿黄瓜来说吧,前两年秋冬从海南、山东进货,运输三五天,黄瓜口感总差点劲。2019年开始,瑞金建起一批现代温室大棚,华小英便在山岐村承包了12亩,部分解决原材料供应问题。

  华小英的黄瓜用的是葫芦科山黄瓜,“黄瓜长得很快,前后几个小时口味都不同。要在它最鲜嫩的时候采摘。随采随收,入过库的不行,隔天的不要。”

  渐渐地,农户们认识到:“个头小的黄瓜,附加值不一定就小!”大家便照着华小英的标准去种,一斤小黄瓜收购价是以往的两三倍。

  从一家店面,到注册商标,再到成立公司,2020年,华小英的泡菜销售额增至180万。回望来路,华小英对产品质量的严格要求功不可没。

  “切菜要齐整、装罐的瓜条要码匀实,这样一罐泡菜出来,整齐鲜亮,看起来才让人有食欲。”

  包装上,华小英也没少琢磨。从保鲜盒、玻璃罐简单包装,到用上易拉瓶密封装,更便于储存和运输,最近为了适应年轻人的消费习惯,华小英还搞起了小罐装和真空装。“水果泡菜就像日常休闲零食一样,可不只是下饭菜了。”

  如今的华小英,不仅承包了40亩土地、12亩温室大棚用于种植蔬果,还建起了上千平方米的初级加工厂房。“下一步,我们要打开线上销售渠道,现在和直播平台合作、春季的营销策划已经在谈了!”


  《 人民日报 》( 2021年04月11日 04 版)
(责编:赵欣悦、曲源)

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