吃发红甘蔗会中毒？霉变程度加剧毒性会倍增

人民网北京2月20日电 甘蔗是果中佳品，深受人们喜爱。最近，微博上有消息称“甘蔗发红千万别吃，会中毒！一家人因吃甘蔗中毒变成植物人”。一时间，吃发红甘蔗会中毒的说法被网友们迅速扩散。发红的甘蔗真的有毒吗？实验证实，发红的甘蔗确实存在毒性，专家提醒“发现发红、带有暗褐色、或者吃起来有些发糠的甘蔗，尽量不要买”。

甘蔗为什么会发红？北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所副所长腾仁明告诉记者：“甘蔗发红本身是因为一种霉变形成的，堆放紧密通风不好可以造成发霉，也容易产生毒。霉菌产生节菱孢霉，会产生一种神经毒素。”甘蔗发红是由于霉变引起的，霉变后的甘蔗中含有节菱孢霉菌，其产生的3-硝基丙酸是一种剧毒物质，人误食以后可导致丙酸中毒，后果十分严重。

那么，在发红的甘蔗中真的含有剧毒物质3-硝基丙酸吗？央视《是真的吗》记者将市场上购买的颜色发红的甘蔗送到北京农学院，进行专项的毒理分析检验。

在取样的过程中记者发现，送检甘蔗样品只有很小的部分呈现红色，霉变程度非常轻微。经过专业的取样和分析，北京农学院食品科学与工程学院副教授丁轲告诉记者：“样品里面确实含有3-硝基丙酸这种有毒物质，发红霉变的甘蔗中，3-硝基丙酸的平均含量是在3.5微克每公斤甘蔗的水平。”

丁轲教授表示：“依据相关资料的数据显示，3-硝基丙酸引起人中毒的剂量水平是12.5毫克每千克体重。我们可以以一个70公斤重的成年人为例，引起他中毒的3-硝基丙酸的剂量就是70×12.5毫克＝875毫克。”记者送检的甘蔗样品中所检测出的3-硝基丙酸的含量为3.5微克/公斤，而正常成人的中毒剂量为800毫克左右，也就是说，一个成年人要吃20万千克以上的样品甘蔗才可能中毒。

难道说，发红的甘蔗有毒这个说法根本就不成立？专家告诉记者，冬季空气干燥，因此记者送检的甘蔗样品霉变程度十分轻微，只有局部霉变。如果甘蔗霉变的程度加剧，其3-硝基丙酸的含量会出现几何倍数的递增，一旦食用，很可能发生危险。

如果误食了霉变甘蔗究竟会对人体产生什么样的危害呢？腾仁明副所长说：“吃了这些发霉的甘蔗后，它的潜伏期很短，通常在几小时就会发生一些症状。轻则恶心呕吐，重则出现抽搐等神经性症状。即便有些能恢复，但是一些神经性的瘫痪却是很难恢复的。消费者在挑选甘蔗时，发现发红、带有暗褐色、或者吃起来有些发糠的甘蔗，尽量不要买。”